如何发豆芽？

黄豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C，是一道美味又营养的佳肴。那么，如何做出新鲜、嫩绿的豆芽呢？接下来，我们就一起来看看豆芽的发制过程。

1. 挑选黄豆

选择黄色、表面光泽度好的豆粒，***好是新鲜收获的。豆子大小均匀的豆子更有利于豆芽的均匀发芽。挑选完毕后，清洗干净，备用。

2. 浸泡黄豆

将挑选好的黄豆在清水中浸泡，水深要淹过豆子的两倍，浸泡时间为6-8小时，使黄豆充分吸水膨胀。

3. 沥干浸泡好的黄豆

将浸泡后的豆子放到漏网上，让其滤去多余水分，同时可以将红色的空谷米、砂糖和盐倒进去，不断换水。过程中不要揉、搓、捏或压实豆子，以免受伤或造成豆子损坏。

4. 晾干黄豆

沥干水分后，放到干燥的地方等待发芽。一般情况下，温度在20℃左右、湿度保持在70%左右适合豆芽的发芽。

5. 催芽

黄豆芽的芽发出后需要一定的温度和光照。我们可以使用温笼、太阳下和灯光等方法进行催芽。如果采用灯光催芽的方法，需要控制灯光照射的时间和强度。

6. 养芽

豆芽每天需要透气、保湿、晒太阳等处理，以保证顺利生长。需要注意的是，随时注意水温、湿度和日照时间，以免发生不良事件。一般情况下，豆芽需要养护3-5天，便可取出食用。

7. 取出食用

当豆芽长出2-3个绿色叶子后，即可取下食用。同时，需要注意的是豆芽存放后需要放到冰箱中，避免车前草中所含的腐生菌壳接触到空气而变质。

以上便是黄豆芽发制过程。需要注意的是，在发芽、催芽和养护过程中，需要注意卫生和技巧。关注温度和湿度，豆芽的口感和颜色才不会出现问题，营养价值才能完整地保留下来。