汽水肉是一道又嫩又鲜美的川菜,其***大特点就是把肉变得嫩滑入味,入口即化。汽水肉的制作方法多种多样,但是只有掌握了正确的方法才能烹调出一道口感十足的正宗汽水肉。
1、选择肉品:汽水肉的材料以猪肉为主,选购时应选用瘦肉。切好后泡入水中,加少量的米酒、姜片、蒜头浸泡半小时***一小时。这一步的目的是去腥增香,煮出来的汽水肉更加美味。
2、加入调料:成泡的瘦肉捞出水洗干净,准备花椒、干辣椒、生姜、蒜头和葱段等香料。锅中加冷水,将肉块放入锅中煮沸,捞出洗净备用。调料过油,***好是放入花椒和干辣椒粉炒香,加入熟花椒油、生姜蒜末等调料拌匀,将准备好的肉块通过中段浸泡时慢火慢煮。
3、加入汽水:将待煮的肉块加入汽水煮,如发觉汽水不够,可以加入少量热水,以更好的入味。煮***期间中火慢煮,约半小时后尝一下汤汁,加入一定量的盐,依据个人口味加辣等其他调料。
4、焯水、沥干:汽水肉区别于别的红烧肉是焯水步骤,此步骤是让汽水肉的表面焯过之后,再放入煮好的汤汁里面,并让汽水肉充分入味儿。汤汁开了之后,可以加入八角、桂皮等调料,以及适量的老抽,增加汽水肉的香、色、味。焯水15分钟左右即可,撇去表面的浮沫即可。沥干汽水肉放入盘中,表面喷一些香油即可。
总的来说,汽水肉的做法并不难,但是其中的技巧不容小觑。如不能掌握好煮肉,一不小心就会将汽水肉煮老了变黄了。***后,建议大家每次做汽水肉的量不要太多,做多了,吃不完,肉就会变质。只有做出新鲜美味的汽水肉,才会让大家真正能够领略到汽水肉的美味。希望大家都能尝试一下,给自己和家人朋友带来美味的享受。
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