驴肉作为我国传统美食之一，自古就备受青睐。炖驴肉不仅可以让驴肉变得香烂无腥味，还能增加营养价值，滋补养生。驴年将***，今天就为大家介绍一份正宗的炖驴肉做法与配方。
1. 材料准备
选用5斤左右的驴肉，***好选用后腿肉，这部位肌肉发达而且筋膜密布，需要炖的时间较长，但是口感更好；葱、姜、料酒、八角、桂皮、冰糖、盐、鸡精等调料。
2. 制作过程
(1) 将驴肉洗净泡水1个小时去除血水，切成块状备用；
(2) 将葱、姜切末备用；
(3) 锅中放清水，将驴肉放入烧开水中焯水捞出；
(4) 炒锅中放油，热油后放入葱姜末爆香，加入焯过水的驴肉煸炒；
(5) 加入适量的料酒，使驴肉散发出香味；
(6) 加入盐、鸡精、八角、桂皮、冰糖，翻炒均匀；
(7) 加入清水，水量要稍微高于驴肉，大火烧开后改成小火慢慢炖，时不时撇去浮沫；
(8) 炖***驴肉变得烂软，口感鲜美，无腥味即可。
3. 配料的建议
炖驴肉时还可以加入土豆、胡萝卜、洋葱等配菜，让菜肴更加美味营养。同时，加入少量花椒或者姜片也能起到去腥的作用。
4. 注意事项
(1) 驴肉如果有腥味，可以用红糖水或者姜水浸泡去腥；
(2) 炖驴肉的过程中需要耐心，一般需要2-3个小时，这样能够让肥肉更烂、瘦肉更爽口；
(3) 炖驴肉的火候要把握好，不要火过旺或者火过小，否则会影响味道。
5. 总结
驴肉炖出来不仅香味扑鼻，而且肉质烂软，营养丰富。在传统的中国年节日中，炖驴肉更是不可少的美食之一。希望大家可以使用以上方法炖出惊艳味道的驴肉，品尝到真正的中国传统美食。
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